Μπομπότα 1

ΥΛΙΚΑ  (ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ)
• 500 γρ. φέτα  τριμμένη
• 250 γρ. κεφαλογραβιέρα  τριμμένη
• 200 γρ. κασέρι  τριμμένo
• 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο λιωμένο
• 1 κιλό καλαμποκάλευρο
• 250 γρ. φρέσκο γάλα
• ½ κουταλάκι αποξηραμένα μυρωδικά (θυμάρι ή θρούμπι)
• 2 αυγά χτυπημένα
• φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
     1. Βράζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύετε συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα γίνει ένας πηχτός χυλός. Μόλις ο χυλός κρυώσει, ρίχνετε το γάλα και ανακατεύετε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
     2. Αλείφετε ένα στρογγυλό ταψί ή ένα πυρέξ με βούτυρο και πασπαλίζετε με φρυγανιά. Στο χυλό από καλαμποκάλευρο προσθέτετε τα τυριά, τα αυγά χτυπημένα με αλατοπίπερο, τα αποξηραμένα μυρωδικά και αρκετό από το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά.
    3. Απλώνετε το μείγμα στο ταψί και ισιώνετε την επιφάνειά του με σπάτουλα. Πασπαλίζετε με λίγη φρυγανιά  και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180°-200°C 40΄-50΄, μέχρι να πάρει χρώμα.


Καλή σας όρεξη....



πηγή εδώ

Read more »

Ρυζόπιτα

Συστατικά:
1/2 κιλό ρύζι
10 αυγά
2 ποτήρια νερό
2 κουταλιές φυτίνη
λάδι ανάλογο
1/2 κιλό τυρί
ελάχιστο άλάτι
12 φύλλα



Εκτέλεση
Μισοβράζουμε το ρύζι κι αφού το στραγγίσουμε στο σουρωτήρι, τό ξε­πλένουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σέ μιά λεκάνη καί ρίχνουμε τό αλάτι, τις δυό κουταλιές φυτίνη, τά αυγά καί το τυρί. Τα ανακατεύουμε, όλα μαζί.
Στρώνουμε 3 φύλλα από κάτω στό ταψί, ρίχνοντας λάδι χωριστά σέ κάθε φύλλο. Τά ύπόλοιπα, τά στρώνουμε ρί­χνοντας ανάμεσα λίγη γέμιση καί ραν­τίζοντάς τα μέ λάδι, έκτός από τά δυό τελευταία φύλλα πού τά αφήνουμε χωρίς ύλικό, μόνο μέ λάδι.
Τή χαράζουμε καί τήν ψήνουμε σέ δυνατό φούρνο.

Καλή σας όρεξη...


πηγή εδώ

Read more »

Tσουκνιδόπιτα 2

Υλικά:

• ½ κιλό διάφορα χορταρικά
• 1 κιλό τσουκνίδες (τρυφερά μέρη)
• 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 200-300 Φρέσκα κρεμμυδάκια (ή 1,2 πράσα)
• 200-300 γραμμάρια τυρί φέτα
• πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας τραχανά ή ρύζι
• Φύλλα

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά όλα  τα χορταρικά (φορώντας γάντια –λόγω τσουκνίδας).

Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα να αχνιστούν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη φέτα), και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τριματίζουμε, ρίχνουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.

Σ’ ένα λαδωμένο ταψί απλώνουμε τα φύλλα (3 αν είναι φύλλα έτοιμα ή 1-2 αν είναι φύλλο φτιαχτό), ραντίζοντάς τα πάντα με λίγο λάδι. Αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση και στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα (3 αν είναι φύλλα έτοιμα ή 1-2 αν είναι φύλλο φτιαχτό), ραντίζοντάς τα πάντα με λίγο λάδι..

Ψήνουμε για περίπου περίπου 45 λεπτά στους 180^ο C.

Η παραπάνω συνταγή είναι της  Εύης από τη Νάουσα της Πάρου που τις αρέσουν οι Ηπειρώτικες πίτες....

Read more »

Κολοκυθόπιτα (χωρίς φύλλο)

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κ.γ. αλάτι
3-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1/4 φέτα λιωμένη με πιρούνι
1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή χοντρό σιμιγδάλι
μπόλικο πιπέρι
1 κγ ξερό δυόσμο ή 1/4 φλ. φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
2 αυγά
1/3 φλ. ελαιόλαδο και επιπλέον για το ταψί

Για την κρούστα:
1+1/2 φλ. γάλα και 2 αβγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τα τριμμένα κολοκύθια σε σήτα και προσθέστε τους 1 κ.γ. αλάτι (εγώ βάζω χοντρό σε τέτοιες περιπτώσεις). Ανακατέψτε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν 1/2 ώρα. Ανάψτε τον φούρνο στο 200.

Πιέστε τα κολοκύθια να βγάλουν τα πολλά υγρά και βάλτε τα σε μία γαβάθα.
Προσθέστε: κρεμμύδι, τυρί, σιμιγδάλι, μπόλικο πιπέρι, δυόσμο, αυγά, λάδι κι ανακατέψτε να αναμιχθούν τα υλικά πολύ καλά.
Λαδώστε καλά ένα ταψί (25χ35εκ).
Αδειάστε μέσα το μείγμα και ψήστε το για 10-15 λεπτά.
Ανακατέψτε μαζί το γάλα με τα αυγά, βάλτε και μία πρέζα αλάτι.
Περιχύστε με αυτό την κολοκυθόπιτα, απλώνοντας το σε όλη την επιφάνεια. Κατεβάστε τον φούρνο στο 180 (ή 160 αν ψήνετε με αέρα) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά μέχρι να πήξει και να ροδίσει η πίτα.



πηγη εδώ

Read more »

Γαλατόπιτα (γλυκιά χωρίς φύλλο)

Υλικά
1,5 λίτρο γάλα
1,5 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
220 γρ. βούτυρο
7 αυγά
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
2 βανίλιες

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το γάλα να φτάσει σχεδόν στο σημείο βρασμού. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύοντάς το σιγά - σιγά το σιμιγδάλι. Σε σιγανή φωτιά βράζετε ανακατεύοντας ώσπου να σφίξει αρκετά η κρέμα. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Συνεχίζετε να ανακατεύετε ώσπου να λιώσει το βούτυρο και να αναμιχθεί με την κρέμα. Προσθέτετε τους χυμούς, τα ξύσματα και τις βανίλιες. Αφήνετε να πέσει κάπως η θερμοκρασία της κρέμας, ανακατεύοντας συχνά για να μην κάνει κρούστα στην επιφάνειά της. Τέλος χτυπάτε τα αυγά ελαφρά και τα προσθέτετε κι αυτά στην κρέμα ανακατεύοντας. Αδειάζετε την κρέμα σε αντικολλητικό ταψί και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για μία περίπου ώρα. Τρώγεται χλιαρή σε ή θερμοκρασία δωματίου.

πηγη εδώ

Read more »

Σπανακόπιτα (παραλλαγή μπλατσάρας)

Υλικά
για τη ζύμη
350 γρ. καλαμποκάλευρο
1,5 φλιτζάνι αλεύρι κοινό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μια πρέζα αλάτι
νερό όσο πάρει (περίπου 2 φλ. τσαγιού)
για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
300 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
πιπέρι
αλάτι (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση
Αναμειγνύετε το καλαμποκάλευρο με το κοινό αλεύρι και το αλάτι. Kάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και ρίχνετε το λάδι και λίγο – λίγο νερό. Ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό μέχρι να πάρετε μια λίγο σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την κάνετε μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα. Kρατάτε λίγη (περίπου ½ φλ. τσαγιού) για να φτιάξετε τον χυλό.
Λαδώνετε ένα ταψί (30 με 35 εκατοστά). Αν έχετε με σούστα το προτιμάτε, γιατί θα την ξεφορμάρετε πιο εύκολα. Χωρίζετε την ζύμη σε μικρότερα τεμάχια και ένα – ένα την απλώνετε στο ταψί, κάτω και γύρω – γύρω ως τα χείλη περίπου του ταψιού. Τρυπάτε με ένα πιρούνι και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (200ο C) για 15 περίπου λεπτά.
Ζεματάτε, ψιλοκόβετε και στραγγίζετε το σπανάκι. Το αναμειγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και απλώνετε τη γέμιση στη βάση της πίτας. Διαλύετε την ζύμη που κρατήσατε σε χλιαρό νερό και ρίχνετε το χυλό πάνω στη γέμιση. Ψήνετε την πίτα στους 180 βαθμούς για 45 με 60 λεπτά. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε την πίτα νηστίσιμη, αρκεί να αφαιρέσετε από την γέμιση την φέτα. Στην περίπτωση αυτή πρέπει να αυξήσετε το αλάτι.

πηγη εδώ

Read more »